Tìm Hiểu Tính Triệt Để Trong Văn Hoá Ẩm Thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam đa dạng và phong phú vô cùng và không một ai có thể phủ nhận điều đó. Vậy bạn có biết một trong những điều làm nên sự đa dạng ấy? Đó chính là tính triệt để. Nghe cơ hồ khó hiểu, hãy cùng tìm hiểu để thấy rõ điều này trong văn hóa ăn uống của người Việt. 

Nhiều người nước ngoài có lẽ sẽ ít nhiều không khỏi ngạc nhiên khi biết rằng chỉ từ một loại thực phẩm, người Việt đã có thể tận dụng triệt để toàn bộ các phần của nguyên liệu để chế biến nên những món ăn khác nhau. Thậm chí, đến cả những bộ phận không thể ăn được, người Việt vẫn tìm ra một cách ứng dụng khác cho chúng. 

Cây chuối – Đại diện của tính triệt để ở thực vật

Cây chuối xuất hiện nhiều ở làng quê Việt Nam. Hay cũng có thể nói, cây chuối là bạn của gia đình Việt. Có một sự thật là gần như tất cả các bộ phận cây chuối đều được người Việt vốn “dĩ thực vi thiên” tận dụng triệt để để phục vụ cho việc ăn uống.

Kể đến đầu tiên là quả. Không cần phải nói nhiều, quả chuối là bộ phận được chế biến đa dạng các món ăn nhất. Chuối chín thì có thể làm bánh chuối chiên, kem chuối, chuối nếp nướng, chè chuối,… Còn chuối sống thì dùng để chế biến các món ăn như kho, om, ngào đường,… hoặc có khi đơn giản chỉ cần xắt từng miếng chuối sống mỏng rồi đem chấm với mắm là đã có ngay món ngon rồi.

Hoa chuối (hay còn gọi bắp chuối) thì thường được thái sợi rồi dùng để nấu canh chua hoặc có khi được kết hợp với giá và rau muống (thái sợi) để làm món rau ăn kèm với các loại bún, các loại mì. Chưa kể, người miền Nam còn có món gỏi bắp chuối chua chua ngọt ngọt hay ăn cùng với thịt vịt và chấm với nước mắm gừng.

Củ chuối là bộ phận thường được người dân xứ Đoài (vùng ven Hà Nội) chế biến nên món củ chuối nấu xương trong các dịp lễ hay giỗ hiếu. Thêm vào đó, các tỉnh thành Bắc Bộ (như Nam Định, Thái Bình, Hưng Yên) còn có món đặc sản ngon trứ danh mang tên lươn om củ chuối.

“Cá rô quyện với nồi giang,
Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau”
(Ca dao)

Tuy phần lá không thể ăn được nhưng bạn có thể thấy, ẩm thực Việt Nam phần lớn đều có sử dụng đến lá chuối. Từ việc dùng để gói xôi, gói cơm đến gói các loại bánh truyền thống (như bánh chưng, bánh tét, bánh ú, bánh ít,…). Có lẽ, chính vì màu xanh mướt đẹp mắt cũng như hương thơm (khi được hấp lên cùng bánh) và độ dai, bền của lá mà người Việt Nam rất chuộng sử dụng.

Mặt khác, phần thân chuối cũng được tận dụng để làm món nước ép độc lạ. Đây được xem là một loại thuốc lợi tiểu và là một trong những cách hiệu quả nhất để làm sạch hệ thống cơ thể khỏi các chứng bệnh.

Chuối được xem là loại cây điển hình cho tính triệt để trong văn hóa ăn uống của người Việt. Ngoài ra, nhiều loại cây khác cũng được người Việt tận dụng điều này.

Heo – Đại diện của tính triệt để ở động vật

Còn về động vật, tính triệt để cũng được áp dụng và một trong số đó là heo. 

Ai cũng rõ, thịt heo được người Việt chế biến đa dạng các món ăn từ những món phức tạp như canh thịt heo kỷ tử đương quy đại táo đến những món đơn giản như thịt kho hột vịt. 

Phần huyết cũng được sử dụng nhiều trong món bún riêu, bún ốc,… Và đặc biệt là tiết canh heo – món ăn phổ biến ở miền Bắc Việt Nam, vì tiềm ẩn nhiều mối nguy về vệ sinh nên hiện tại người ta cũng hạn chế sử dụng.

Từ mắt heo, người miền Tây tận dụng để chế biến nên món cháo mắt heo hay có khi là lẩu cháo mắt heo nghe có vẻ đán sợ nhưng lại là đặc sản nơi đây. Những hôm trời trở lạnh, thưởng thức được tô cháo nóng kèm với ít lát gừng, ớt thì còn gì bằng!

Bao tử (hay còn gọi dạ dày) của heo tưởng chừng như vô dụng, thế nhưng không, người Việt có đến hơn 50 cách chế biến từ bao tử. Đáng kể đến nhất là lẩu bao tử hầm tiêu xanh – món ngon nức mũi mà bạn nên thử khi đến Việt Nam.

Phần lòng của heo thì được chế biến nên món cháo lòng. Sau này, món ăn vang danh khắp xứ, trở thành món ăn quen thuộc của mọi người. Nổi tiếng nhất có lẽ là cháo lòng Cái Tắc – đặc sản xứ Hậu Giang. Một tô cháo  lòng chính hiệu phải có đầy đủ các bộ phận lòng heo bao gồm tim, gan, phèo non, phổi, cật, lá lách, huyết,…

Hay món phá lấu cũng thế. Câu chuyện ra đời của món ngon đường phố Việt Nam này cũng chính là từ việc do không sử dụng hết con heo mỗi khi cúng kiếng nên người ta đã nảy ra ý tưởng đem phần thừa của heo đi tẩm các loại gia vị rồi cho vào nồi nấu và để ăn dần. Đơn giản vậy thôi mà bỗng trở thành một nét riêng độc đáo trong ẩm thực Việt.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan