Thương Lắm Hội An

Nhịp sống ở Hội An rất chậm, buổi sáng các cửa hàng, quán ăn 8, 9 giờ mới mở cửa, buổi tối cũng 9, 10 giờ đã đóng cửa. Người Hội An hòa nhã, thân tình. Hỏi gì cũng vui vẻ trả lời, nhờ gì cũng giúp. Ở đây, nhà nào cũng mở cửa kinh doanh. Buổi sáng đi loanh quanh trong các con hẻm nhỏ, có rât nhiều quán cà phê đẹp, bài trí nghệ thuật, có nhiều cửa hàng bán đồ lưu niệm tinh xảo, những ngôi nhà cổ, những bức tường nhuộm màu thời gian và đặc biệt nhà nào cũng có trồng hoa và treo đèn lồng.

Buổi tối là lúc Hội An đẹp nhất.  Hàng vạn chiếc đèn được thắp sáng, du khách tấp nập nhưng nhàn hạ tản bộ ngắm phố xá, có thể ngồi xuống bất cứ vỉa hè nào để ăn ly chè hay thưởng thức món bánh đập, món thịt nướng hay mì Quảng, Cao Lầu …. Hội An có rất nhiều món ăn ngon, món cơm gà hay bánh vạc nổi tiếng, bánh kiến tơ, đậu hũ, bắp luộc Cẩm Nam, món ốc hút cay xé lưỡi mà lần nào về cũng nhớ, rồi bánh ít lá gai, bánh tráng mè …

Không hiểu sao khi đến địa danh nào đó tôi hay tìm hiểu về ẩm thực. Có lẽ ẩm thực là văn hóa của mỗi vùng đất, là kết tinh từ những sản vật mà thiên nhiên đã ban tặng và từ đôi bàn tay khéo léo, từ tâm hồn mộc mạc của người dân ở đó. Tôi đến Hội An nhiều lần nhưng vẫn vẹn nguyên cảm xúc thân tình, gần gũi, vẫn muốn đắm chìm vào không gian đầy ánh sáng đèn lồng và những món ngon níu chân du khách. Thương lắm Hội An!

MỲ QUẢNG (tôm – thịt)

Nguyên Liệu

  • 1kg mỳ Quảng
  • 500g thịt đùi hoặc sườn heo
  • 300g Tôm đất
  • 1 trái thơm
  • 10g củ nén
  • Rau sống: húng lủi, cải con, bắp chuối trắng, giá, xà lách, hành ngò.
  • Tỏi, ớt xanh, ớt bột
  • Bánh tráng mè nướng
  • Đậu phộng rang giã sơ
  • Bột nghệ
  • Nước mắm, muối, bột ngọt, đường cát, đường phèn

Cách Làm

  1. Thịt đùi cắt mỏng hoặc sườn chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Đợi thấm gia vị rồi chiên sườn hoặc xào sơ thịt đùi.
  2. Tôm lột vỏ 5 con, xay với nước cho mịn, còn lại cắt đầu rửa sạch.
  3. Bắc chảo mỡ nóng chiên tôm cho săn lại vớt ra, bỏ đầu và vỏ tôm chiên cho thơm rồi đổ vô 2 lít nước nấu lấy nước dùng.
  4. Nấu nước “nhưn”: cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, cho của nén giã nát vào xào đến khi vàng thơm thì cho 1 muống cà phê ớt bột vào rồi cho tôm xay vào xào, cho 500ml nước luộc tôm vào nấu cùng với thịt hoặc sườn cho mềm, cho tôm vào, nêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường. Nấu còn nước xâm xấp.
  5. Nấu nước chan: thơm nướng vàng cho vô nồi nước luộc vỏ tôm còn lại với củ nén đập dập, nấu còn 1 lít nước lược bỏ xác. Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 80g đường phèn.

Trình Bày:

  1. Cho mì vào tô, cho tôm thịt lên trên chan ít nước dùng rồi chan nước nhưn lên cho thơm, rắc đậu phộng.
  2. Ăn kèm với bánh tráng nướng và rau sống với ớt xanh, chan thêm chút nước mắm tỏi ớt giã sơ.

Mẹo: Mỳ Quảng sẽ đúng vị hơn nếu thay dầu ăn bằng dầu phộng ép thủ công.


CAO LẦU

Nguyên Liệu

  • 1 kg cao lầu
  • 100 miếng cao lầu khô chiên giòn
  • 500g thịt đùi heo
  • 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 1 ít hành tím, tỏi, củ nén băm nhuyễn
  • 150ml nước tương
  • 200ml nước dùng xương
  • Gia vị: đường, bột ngọt
  • Rau sống: húng lủi, cải con, rau đắng, xà lách, giá …

Cách Làm

  1. Thịt heo sơ chế sạch, để nguyên dây ướp cùng với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 150ml nước tương, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, hành tỏi băm vắt lấy nước ướp còn xác để riêng. Ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
  2. Cho vào chảo ít dầu ăn, cho miếng thịt đã ướp vào áp chảo trên lửa nhỏ, đến khi miếng thịt săn lại, cho phần xác tỏi lúc đầu vào chảo xào đến khi vàng thơm thì cho phần nước ướp vào đun lửa liu riu cho thịt thấm gia vị. Khi nước đã cạn ½ thì vớt thịt ra, cho phần nước dùng vào đun sôi, nêm nếm lại vừa ăn, khi gần tắt bếp thì cho ½ muỗng cà phê ngũ vị hương còn lại vào. Nước này dùng để chan vào Cao Lầu.

Trình bày

  1. Cho rau phía dưới, cao lầu phía trên, tiếp theo là thịt xíu xắt lát mỏng, vài miếng cao lầu khô chiên giòn.
  2. Chan nước tương đã nấu lên, thêm ít ớt xào Hội An.

This content is also available in: English

Discover

Bài Liên Quan

Lẩu cá Ngát nấu trái bần

Cây Bần mọc nhiều ở những bãi bồi phù sa, hoa đẹp mà trái cũng đẹp. Ngoài cái tên dân dã...

Cơm Gà Tam Kỳ

Nguyên liệu chuẩn bị 1 con gà ta2 muỗng cà phê bột nghệ1...

Trải Nghiệm Không Gian Quán Cà Phê Đậm Chất Phố Cổ Tại Hội An

Hội An - một địa điểm lý tưởng cho những ai yêu thích sự hoài niệm, cổ xưa. Có lẽ cũng...

Tropical Smoothie & Ức Gà Cuộn Bơ Tỏi

Emma Phạm đã xây dựng nên một trang web nấu ăn banoitrokieumy.com và một kênh nấu ăn...

Tục Ngữ – Có Công Mài Sắt, Có Ngày Nên Kim.

Dù bạn sinh trưởng ở Việt Nam hay Canada, có lẽ bạn đều nhớ cha mẹ mình đã...

Món Đồ Xưa Giữa Lòng Phố Mới

Ngày xưa, khi chưa có nhiều món đồ chơi hiện đại, trẻ em thời đó tìm thấy niềm vui giản đơn...

Thiên Đường Ẩm Thực Cần Giờ

Chợ Hàng Dương là một chợ hải sản nổi tiếng ở huyện Cần Giờ, cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh khoảng...

This content is also available in: English