Sự Cầu Kỳ Và Tinh Tế Vẹn Nguyên Trong Bát Canh Bóng

Canh bóng chính là một trong những món ăn của người Hà Nội xưa.

Nếu có dịp tìm hiểu nhiều về ẩm thực của Hà Nội, hẳn bạn sẽ biết hai tính từ đúng nhất để diễn tả trọn vẹn về nét văn hóa này, chính là cầu kỳ và tinh tế. Giá trị văn hóa truyền thống đó vẫn còn giữ gìn đến tận ngày hôm nay. Và điều đó càng được thể hiện rõ nét qua mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người đất Bắc.
Món canh bóng là một ví dụ điển hình.

Canh bóng là gì?

Canh bóng (tên đầy đủ là canh bóng thả) là một món ăn cổ truyền của người Hà Nội xưa. Canh bóng vừa thanh tao, vừa bổ dưỡng, lại rất phù hợp để ăn trong những ngày giá lạnh của Tết. Có lẽ cũng vì thế mà trên mâm cỗ Tết của người Hà thành xưa, hầu như chưa bao giờ thiếu vắng món canh bóng này.

Lý do có tên gọi lạ kỳ này cũng bởi nguyên liệu chính của món ăn là bóng làm từ bì lợn (da heo) nướng lên cho nở phồng, nhìn vào trông giống như những chiếc bóng bóng, thả trên mặt bát canh.

Canh bóng mang ý nghĩa gì đối với người Hà Nội?

Như đã nói, người Hà Nội xưa vốn rất kỹ tính và đặc biệt chăm chút cho các món ăn. Cũng vì thế, canh bóng là một trong những món ăn, hay nói đúng hơn là niềm tự hào của người Hà Nội khi họ làm ra một món ăn chứa đựng nhiều kỹ thuật ẩm thực phức tạp, có cả sự tâm huyết và lòng thành bên trong đó.

Rồi cũng bởi vì đã gắn bó với người Hà Nội từ lâu đời, cho nên ở đâu đó trong tiềm thức của người hiện đại vẫn còn chừa một khoảng trống dành riêng cho món ăn này. Canh bóng là nét văn hóa truyền thống đẹp.

Canh bóng thanh cao, ngọt ngào và rực rỡ sắc màu. Món ăn dành riêng cho ngày Tết mang ý nghĩa cầu mong một năm mới đầy sung túc, vạn điều may mắn.

Ăn canh bóng ngon nhất khi nào?

Canh bóng phải nóng để húp “sì sụp” cảm nhận trọn vẹn vị ngọt dịu nhẹ và ấm áp của nước súp chảy tràn trong cuống họng. Những miếng bóng cũng dẻo và dai hơn khi còn nóng.

Ăn canh bóng ngon nhất là khi bụng đói. Lúc này, người ta mới cảm nhận rõ được từng hương vị của nước súp cho đến các miếng bóng và rau củ.

Canh bóng ngày nay có còn không?

Âu cũng bởi vì đây là món ăn khá kỳ công, cần sự kiên nhẫn và ngay cả khi thưởng thức cũng cần phải biết cách dùng mới cảm nhận được hết độ ngon ngọt của từng miếng bóng nên canh bóng ngày nay dần vắng bóng trong nhiều mâm cỗ Tết của người Hà Nội, thay thế bằng những món ăn mới có phần dễ làm, tốn ít thời gian hơn. Mặc dù vẫn còn nhiều gia đình gìn giữ truyền thống ăn canh bóng ngày Tết, thế nhưng muốn lê la tìm đến những hàng quán bày bán món ăn này để thưởng thức e rằng cũng khó. Thôi thì, chi bằng tìm kiếm địa điểm ăn, sao chúng ta không vào bếp và thử tài làm món canh bóng thơm ngon hợp với khẩu vị của mình nhỉ!

Nếu ngày hôm nay của bạn rảnh rỗi và lại đang tò mò về món ăn truyền thống của Hà Nội xưa, thì còn “nghía” qua công thức bên dưới rồi nấu một bát canh bóng thơm ngon đậm vị nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 200g xương heo
  • 100g giò sống
  • 100g da lợn đã nổ phồng (hay còn được gọi là bóng bì)
  • 2 quả trứng gà
  • 100g su hào
  • 50g cà rốt
  • 50g đậu Hà Lan
  • Nửa quả gấc
  • 50g tôm khô
  • 7 miếng nấm hương
  • Vài tép hành lá
  • 50ml rượu trắng

Hướng dẫn cách làm:

1. Sơ chế bóng bì bằng cách ngâm với nước lã và ít gừng đập dập độ chừng nửa tiếng rồi bóp với rượu trắng để khử mùi. Rồi rửa lại với nước sạch, sau đó dùng khăn giấy thấm khô bóng bì. Cuối cùng thái bóng bì cho vừa ăn.

2. Thái nhỏ sao cho vừa ăn các loại cà rốt, súp lơ, su hào và nấm hương. Đậu Hà Lan lấy bỏ xơ, rửa sạch.

3. Bạn cho xương heo vào nấu cùng với nước, nêm nếm gia vị. Rồi nấu cho xương heo chín nhừ để tạo độ ngọt cho nước dùng. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong hơn.

4. Ướp giò sống bằng cách cho gấc vào cùng với hạt nêm, ít bột ngọt, tiêu rồi trộn đều. Với bóng bì, bạn cũng cho ít gấc vào rồi trộn đều để tạo màu bắt mắt.

5. Rán trứng gà tạo thành từng miếng trứng mỏng. 

6. Trải miếng bóng bì ra thớt, dùng muỗng phết giò sống lên trên để tạo độ kết dính. Tiếp đến, cho một lát trứng rán lên rồi cuộn tròn lại. Dùng hành lá đã chần với nước sôi buộc cố định bóng bì lại. Rồi cho bóng bì vào hấp cách thủy trong khoảng 10 phút và vớt ra cắt khúc. 

7. Khi nước dùng xương heo đã xong, bạn cho lần lượt các loại rau củ gồm cà rốt, su hào, súp lơ, đậu Hà Lan vào rồi nêm nếm vừa ăn. Sau đó thì cho bóng bì cuộn đã cuốn và nấm hương vào. Nấu đến khi các nguyên liệu chín thì bạn tắt bếp.

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan