Thiệu Ký: Tiệm Mì Người Hoa Nức Tiếng Sài Gòn

Xe mì truyền thống với những nét cổ đặc trưng của quán Thiệu Ký, đã trở thành một điểm đến quen thuộc của những người dân địa phương, cũng như của các du khách từ khắp mọi nơi.

Ngày nay, ở Sài Gòn, rất khó để tìm được một xe mì sợi của người Hoa vẫn mang đậm phong cách truyền thống, độc đáo và tinh tế như những ngày đầu. Vậy mà trong một con hẻm nhỏ giữa lòng thành phố, lại ẩn giấu một quán mì đã có lịch sử hơn hai phần ba thế kỷ, mà vẫn giữ nguyên phong vị riêng của mình, đó là tiệm mì Thiệu Ký. Hãy cùng Culture Magazin khám phá trên hành trình tìm về cội nguồn nhé.

Ẩn sâu trong hẻm nhỏ, là hòn ngọc quý 70 năm tuổi

Xe mì của quán Thiệu Ký nằm lẩn khuất trong một con hẻm nhỏ trên đường Lê Đại Hành, phường 7, quận 11. Đến nay mì Thiệu Ký đã có lịch sử hơn 70 năm, và được truyền đời qua 3 thế hệ. 

Quán mì ẩn sâu trong hẻm nhỏ
Quán mì ẩn sâu trong hẻm nhỏ. Photo Cochinchine Saigon

Từ ban đầu chỉ là một xe mì nhỏ được ông Tư Ky đẩy đi bán quanh khu, nay tiệm mì Thiệu Ký đã trở thành tiệm mì trứ danh bởi hương vị ngon độc đáo của mình. Đến nay tiệm vẫn giữ được những nét độc đáo tạo nên tên tuổi của mình. Đó là sợi mì được kéo tay, và những món ăn kèm được làm thủ công, ngon miệng, đẹp mắt. Kèm thêm nước lèo ngọt thanh, đậm đà, đã giúp quán trở thành một hòn ngọc quý trong hẻm nhỏ tại Sài Gòn.

Sợi mì tươi được làm thủ công

Tại Sài Gòn ngày nay, muốn tìm được những quán có sợi mì tươi được làm thủ công là rất khó. Bởi vì sự tiện lợi, nhanh chóng của mì được làm sẵn. Tuy nhiên, tại tiệm mì Thiệu Ký, lại vẫn luôn giữ nguyên truyền thống làm mì thủ công, tạo nên sự khác biệt cho quán.

Sợi mì được làm từ nguyên liệu chính là trứng, bột mì và nước tro tàu. Nước tro này là thành phần quan trọng giúp tạo nên độ dai độc đáo cho sợi mì. Trong bột làm mì chỉ có trứng và bột mì, không có nước lọc, nên sợi mì mang màu sắc vàng ươm tự nhiên, mà không cần thêm chất tạo màu. Sau khi được nhào thật kỹ, bột được cho nghỉ để nở, rồi tiến hành cán mỏng, sau đó cắt thành sợi nhỏ. Quá trình trộn và nhào bột đều được làm bằng tay, giúp sợi mì giữ được độ dai.

Sợi mì được làm thủ công mỗi ngày
Sợi mì được làm thủ công mỗi ngày. Photo Zing News

Những quá trình được làm thủ công này, đã giúp đem lại những sợi mì nhỏ, dai, thấm đẫm hương vị cho thực khách. Đây cũng là một trong những nét giúp món mì của tiệm mì Thiệu Ký giữ được nguyên vị mì Hoa, theo như lời của những thực khách người Hoa tại Sài Gòn.

Nước dùng và các món ăn kèm đều được làm theo công thức gia truyền Thiệu Ký

Nước dùng được xem như là linh hồn của món mì, nước dùng ngon sẽ giúp liên kết các vị trong tô mì lại với nhau, tạo nên một tô mì ngon. Nước dùng tại Tiệm mì Thiệu Ký có vị ngọt thanh đặc trưng từ xương heo, được nấu theo công thức gia truyền qua nhiều thế hệ. Khi gọi món mì khô, thực khách sẽ được kèm thêm một chén nước dùng, với miếng lòng và gan như một sự điểm xuyết thú vị, giúp người ăn bớt ngán.

Nước dùng ngọt thanh kèm thịt xá xíu đậm đà
Nước dùng ngọt thanh kèm thịt xá xíu đậm đà. Photo Cochinchine Saigon

Các món ăn kèm trong món mì như bánh tôm, thịt gà xé, thịt xá xíu, sủi cảo,…cùng được chủ quán tự tay làm theo công thức gia truyền. Đặc biệt là tóp mỡ thơm, béo béo, giòn rụm, cũng được làm theo công thức riêng của quán. Thực khách có thể gọi các món ăn kèm theo ý thích của mình, đặc biệt là thịt xá xíu và tóp mỡ, luôn nhận được sự yêu thích của khách quen tại quán.

Chính sự tỉ mỉ, tận tâm trong từng chi tiết món ăn, đã giúp quán mì Thiệu Ký trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách yêu thích ẩm thực người Hoa.

Xe mì truyền thống 70 năm tuổi của tiệm mì Thiệu Ký

Một nét độc đáo khác giúp quán mì Thiệu Ký khác với những quán mì khác, chính là xe mì truyền thống đặt trước quán. Đây là chiếc xe đã cùng ông Tư Ky đồng hành từ những năm đầu lập nghiệp. Xe được trang trí bằng tranh kính, từ “Đổng Thái Sư đại náo Phụng Nghi Đình” tới “Châu Du hỏa thiêu Xích Bích”, một nét văn hóa độc đáo của người Hoa giữa lòng thành phố. 

Xe mì mang đậm nét văn hóa truyền thống Trung Hoa
Xe mì mang đậm nét văn hóa truyền thống Trung Hoa. Photo Zing News

Ngày nay, muốn tìm được một xe mì mang đậm nét văn hóa cổ của người Hoa giữa Sài Gòn không phải là điều dễ dàng. Tuy xe mì đã cũ kỹ, nhưng nó lại là một nét đặc trưng của Tiệm mì Thiệu Ký, mang món mì trứ danh tới cho mọi người.

Mặc dù đã trải qua bao nhiêu sự thăng trầm của thời gian, nhưng quán mì Thiệu Ký vẫn tồn tại cho đến ngày nay, kéo dài hơn 70 năm. Đây cũng là một minh chứng khẳng định cho hương vị độc đáo của quán, đã trở thành hương vị quen thuộc qua bao thế hệ thực khách nơi đây.

This content is also available in: English

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

This content is also available in: English