Nhớ Canh Rau Tập Tàng Lưu Luyến Người Con Xa Quê!

Canh rau tập tàng là món ăn quen thuộc và dân dã của người miền Nam.

Trong các bữa cơm của người miền Nam, đặc biệt là ở những xứ miệt vườn, canh rau tập tàng hoặc đôi khi là rau tập tàng luộc là món ăn hết sức thân quen. Từ xưa đã thế và đến nay cũng không thay đổi. Chẳng đâu có được một món ăn với tên gọi lạ kỳ mà lại đong đầy đặc trưng của miền đất này như vậy. Cũng bởi vì lẽ đó, những người con xa quê nhà đã lâu, nhìn bát canh rau tập tàng là lại thấy lòng bồi hồi nhớ về tuổi thơ, nhớ về những bữa cơm mẹ nấu năm nào.

Rau tập tàng là gì?

Rau tập tàng, tên nghe lạ tai thế thôi chứ thân thuộc lắm. Đó là tập hợp gồm cả tá loại rau dại được trồng ngoài vườn, trên bờ đê, ngoài đồng ruộng hay gò bãi ven sông, chẳng hạn như rau dền, mồng tơi, rau sam, lá ớt non, rau lang, rau má, bồ ngót, lá lốt, mã đề, ngò tàu, rau ngổ,… Cũng bởi vậy, rau tập tàng còn có tên gọi khác là rau vặt hoặc rau thập cẩm. 

Người miền Nam thường chế biến thành 2 món ăn:
canh rau tập tàng và
rau tập tàng luộc.

Ăn rau tập tàng có lợi gì?

Tuy chỉ là tập hợp những loại rau dại trong vườn quê, nhưng về dinh dưỡng rau tập tàng lại là món ăn cung cấp rất nhiều chất xơ, khoáng và vitamin giúp cho bữa ăn ngon, hợp lý và khoa học. 

Sự hòa trộn của các loại rau tạo nên một món ăn ngọt lành, thanh đạm rất tốt cho sức khỏe. Rau tập tàng có tác dụng thanh nhiệt, giải cảm, lợi tiểu, chống táo bón và giảm cân. 

Nấu canh rau tập tàng thế nào?

Cái khó duy nhất của món canh này hẳn chỉ là việc phải biết loại rau nào là chín nhanh, loại rau nào lâu chín để chọn đúng thời điểm cho vào nồi để làm sao khi nấu xong nước và rau chín đều, hòa quyện. Còn nếu đã hiểu rõ các thứ tự bỏ rau rồi thì chẳng còn lo gì nữa vì canh rau tập tàng nấu rất đơn giản.

Âu cũng bởi vậy nên nó là món ăn phổ biến trong các mâm cơm gia đình của người miền Nam. Các loại rau này được tuyển chọn lấy những lá non, xanh mướt rồi mang đi rửa sạch. Sau khi phi thơm hành thì đun sôi nước. Cho lần lượt các loại rau vào nồi, tùy theo độ cứng của rau. Đầu tiên chắc chắn là bồ ngót, tiếp đến có thể là rau lang, rau má, mồng tơi, mã đề,… rồi khi các loại rau trên gần chín thì cho tiếp lá lốt, rau sam, ngò tàu,… Trước khi tắt bếp thì trộn đều qua một lượt để tránh rau bị nhũn. Tất cả vừa chín tới là đạt được bát canh ngon nhất. 

Nếu muốn vị ngọt của nước canh thêm đậm đà, nhiều người sẽ cho thêm bắp non hoặc mướp vào canh. Còn nếu muốn thêm chất đạm thì sẽ cho thêm thịt bằm, tôm, tép hoặc cua đồng vào nấu chung với các loại rau.

Rau tập tàng luộc muốn ngon thì làm thế nào?

Rau tập tàng luộc vừa chín tới, đừng để bị nát là được. Ăn rau tập tàng luộc thì phải đi kèm với nước chấm. Có thể nước mắm tỏi ớt giã nhuyễn hoặc nước mắm cái, tùy theo sở thích mỗi người.

Tuy nhiên, loại nước chấm ngon đúng điệu ăn cùng món này thì phải là nước mắm lèo. Đây là một loại sốt loãng đặc biệt mà người miền Nam chế biến nên. Cách làm cũng khá đơn giản, cho mắm tôm hòa với lượng nước vừa phải để gạn bỏ cặn rồi cho thêm tóp mỡ, hành phi, đậu phộng (giã nhuyễn) và mè rồi trộn đều. 

Ngoài ra, món rau luộc này có thể ăn cùng với cơm, mắm kho quẹt hoặc thịt kho.

Tuy là tập hợp những loại rau vườn dân dã nhưng tập tàng ngày nay đã trở thành món ăn “khoái khẩu” của người dân thị thành khi đã chán với những loại rau cao cấp. Đôi lúc, “đổi gió” thưởng thức một bát canh thanh đạm, thơm mùi thôn quê lại thấy ấm lòng quá đỗi!

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan