Kẹo Điều Giòn

Andrea Nguyen , Photography by Aubrie Pick
Andrea Nguyen , Photography by Aubrie Pick

Andrea Nguyen đã từ bỏ sự nghiệp ngân hàng của mình và giờ đây cô ấy đang là một tác giả với rất nhiều giải thưởng, một giáo viên và là một chuyên gia tư vấn. Sinh ra tại Việt Nam nhưng cô ấy chuyển đến Mỹ học từ năm 6 tuổi. Những quyển sách của cô ấy bao gồm Bước Vào Căn Bếp Của Người Việt, Cẩm Nang Bánh Mì, Bánh Bao Châu Á, Đậu Phụ Châu ÁHướng dẫn nấu phở. Những tác phẩm của cô ấy đã đạt giải thưởng của quỹ James Beard năm 2018. Bài viết của Andrea đã được xuất bản trong tờ Los Angeles Times, Wall Street Jounal Cooking Light. Cuốn sách dạy nấu ăn mới nhất của cô ấy, cuốn Vietnamese Food Any Day sẽ cung cấp cho bạn những công thức để tạo nên những món ăn thuần Việt thơm ngon tại nhà, từ những nguyên liệu dễ tìm nhất.

Intro:

Các loại hạt giòn là những món ăn vặt phổ biến ở Việt Nam và được bày bán ở các tiệm bánh ngọt, thậm chí cả ở sân bay. Khi có cảm giác thèm, tôi thường tự làm một mẻ để đảm bảo độ tươi của hạt. Nhiệt kế thông thường thường không chuẩn xác với một lượng nhỏ như vậy. Thay vào đó, tôi thường cẩn thận theo dõi lượng siro đường trong suốt 10 phút chế biến. Vì thế mà hạt điều tôi làm ra đều rất ngon và tôi cũng dần trở thành một đầu bếp tốt hơn.

Hạt điều nằm gọn gàng trông rất bắt mắt bên trong lớp vỏ giòn. Công thức này thường áp dụng cho những loạt hạt sống nhằm giữ được những mùi vị đặc trưng riêng của từng loại. Nếu bạn sử dụng những hạt đã rang rồi thì nên tránh bước chế biến cuối cùng để tránh mùi vị bị cháy xém. Khi nhân đôi lượng công thức lên (trong trường hợp bạn chuẩn bị những món quà dành cho dịp lễ Tết) bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo lớn hơn.

Nguyên liệu:

  • ½ cup chứa hạt điều sống tách vỏ  tablespoon hạt vừng sống( trắng, nâu hoặc đen)
  • ¼ teaspoon muối biển
  • 1 tablespoon dầu dừa nguyên chất
  • ¼ tablespoon và ⅛ teaspoon baking soda
  • ½ cup đường, tốt nhất là đường mía
  • ⅓ cup siro ngô loại nhạt
  • 1 tablespoon nước

Hướng dẫn:

Để giữ cho hỗn hợp giòn nóng, lấy một mảnh giấy nến làm bánh vuông rộng khoảng 13-inch và đặt lên một vỉ nướng úp ngược, một tấm thớt gỗ hoặc đặt trực tiếp lên quầy bếp nếu nó có khả năng chịu nhiệt. Đồng thời cần có sẵn một giá bên cạnh để làm nguội.

Trong một bát vừa, trộn chung hỗn hợp bao gồm hạt điều, hạt vừng, muối và dầu dừa. Để hỗn hợp cạnh bếp cùng với baking soda.

Để hỗn hợp gồm đường, siro ngô và nước trong một chiếc chảo dung tích 1½ đến 2-quart trên ngọn lửa vừa. Đun sôi, khuấy liên tục với muôi khuấy silicon để hòa tan đường. Tiếp tục đun sôi, khuấy liên tục trong 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp đường đặc lại.  Khi bạn nhúng muôi khuấy vào chảo rồi nhấc nó ra, một ít đường sẽ rớt ra, nhưng trên bề mặt vẫn được phủ một lớp bong bóng. (Đây là công đoạn thắn đường làm kẹo, ở nhiệt độ khoảng 290 °F)

Bỏ hạt điều, hạt vừng, muối và dầu dừa vào hỗn hợp siro vừa nãy và khuấy liên tục trong khoảng 2 phút. Hỗn hợp đặc này sẽ dần lỏng, mềm ra.  Khi bắt đầu có mùi thơm và hạt điều đã chuyển sang màu thẫm một đến hai tông màu thì tắt bếp.

Thêm baking soda và khuấy mạnh tay hơn; hỗn hợp sẽ sủi bọt, sôi lên và chuyển sang màu đục. Ngay lập tức đổ vào tấm giấy nến và sử dụng thìa để trải đều đến khi độ dày khoảng ¼ inch. Đặt yên trong 5 phút sau đó đặt tấm giấy trên giá để nguội hoàn toàn trong khoảng 30 phút. Sau đó, lấy hạt ra khỏi giấy. Nếu cần thiết có thể lót một lớp giấy để thấm bớt dầu ăn thừa.

Ăn ngay hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tháng.

LƯU Ý

Đường mía là sự lựa chọn tốt nhất cho công thức này. Đường làm từ củ cải sẽ không thể thắn caramel tốt.
Nếu bạn không dùng được siro ngô, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng siro gạo nâu (hiện được bày bán tại rất nhiều cửa hàng bán thực phẩm tốt cho sức khỏe). Tuy nhiên nó hơi đục và đặc, nên hãy khuấy nhiều hơn trong lúc đun nấu so với công thức trên, tránh bị cháy.
Ngoài ra, bạn có thể thử hạt đậu phộng thay hạt điều, hạt bí ngô thay cho hạt vừng.

This content is also available in: English

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan

This content is also available in: English