Bún Cá Num Bò Chóc: Từ Xứ Chùa Tháp Sang Đất Việt

Bún num bò chóc là món ngon của xứ chùa tháp Campuchia đã đến mảnh đất miền Nam của Việt Nam.

Dạo quanh mấy khu chợ ở miền Tây hoặc ở Sài Gòn hẳn du khách sẽ dễ bắt gặp những quán bún đề biển hiệu “bún num bò chóc” hoặc “bún num-bo-chóc”. Thoáng nghe qua tên gọi tin chắc có nhiều người sẽ cảm thấy lạ lẫm và tò mò không biết rằng đây là món gì. Bởi thường thì tên gọi của một món bún sẽ biểu thị điểm đặc trưng của món bún đó, chẳng hạn bún mắm thì có mắm, bún cá thì có cá, bún măng vịt thì có măng và vịt, hế nhưng tên gọi của món bún nói trên lại chẳng khiến người ta mường tượng được điểm đặc trưng bên trong tô bún ấy là gì cả. Hãy cùng Culture Magazin tìm hiểu về món ăn này nhé.

Bún num bò chóc có nguồn gốc từ Campuchia. Photo: riviu.vn

Bún num bò chóc là bún gì?

Num bò chóc (cũng có nơi gọi là num-bo-chóc) thực chất là phiên âm theo tiếng Việt từ tiếng Campuchia, dùng để chỉ tên một loại bún cá nổi tiếng tại nơi này.  Ở xứ chùa tháp, bún num bò chóc được nhiều người ưa chuộng và trở thành một trong những đặc sản vang danh khắp đất nước. Campuchia và tỉnh An Giang của Việt Nam lại tiếp giáp với nhau, nhờ vậy mà món bún đã theo chân những người con Campuchia sang đất Việt lập nghiệp từ những năm 70 của thế kỷ trước. Bún num bò chóc đã nhanh chóng “oanh tạc” xứ An Giang rồi lan ra tiếp các tỉnh lân cận thuộc khu vực miền Nam. Vậy đó, bún num bò chóc đã “len lỏi” từ xứ chùa tháp sang đất Việt.

Bún num bò chóc có gì đặc biệt?

Thoạt nhìn, ắt hẳn nhiều người sẽ nhầm lẫn giữa món bún num bò chóc này với món bún cá miền Tây (đặc sản An Giang) vì cũng đều có các thành phần chẳng hạn như bún, cá lóc, bông điên điển, cù nèo,… Tuy nhiên, bún num bò chóc được chế biến đậm đà và cầu kỳ hơn đôi chút.  Thành phần chính của bún num bò chóc là cá lóc đồng và nghệ. Hẳn nhiều người sẽ nghĩ món ăn này có vẻ đơn giản giống như bún cá thế nhưng sự thật là để nấu lại khá kỳ công và tốn thời gian. 
Bún num bò chóc nổi bật với miếng cá lóc đồng hấp dẫn và nước dùng màu vàng đặc trưng của nghệ. Photo: riviu.vn
Ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đã thể hiện rõ điều đó. Để ngon thì không sử dụng cá nuôi vì thịt bở và mùi tanh, người ta phải dùng cá lóc đồng tươi và cho thịt ngọt, dai hơn. Nếu biết chọn cá lóc ngon thì chắc chắn, món bún này đã thành công được phân nửa rồi. Phân nửa thành công của bún num bò chóc còn lại chính là nằm ở nước dùng. Làm sao để nước dùng đậm đà, mùi thơm hấp dẫn nhưng không quá gắt cũng như không làm mất đi hương vị của ngải bún. Thêm nữa, tô bún được mang ra phải gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi sắc vàng đặc trưng của nghệ. Để làm được phần nước dùng gây lưu luyến thực khách, người thợ sẽ nấu kết hợp khéo léo giữa mắm bò hóc, ngải bún, sả và trái chúc. Có lẽ nhiều người sẽ cảm thấy e ngại mùi vị của mắm mà không dám thưởng thức thế nhưng cứ yên tâm vì với bí kíp của người dân nơi đây thì món bún num bò chóc sẽ hài hòa cả mùi lẫn vị. Đó cũng là một cái hay mà chỉ người vùng này mới làm được. Một tô bún num bò chóc đầy đủ và trọn vị sẽ có màu vàng đặc trưng của nghệ, điểm xuyết bên trong là màu xanh của đậu đũa, màu tím của bông súng làm nổi bật lên những lát cá lóc có màu trắng tươi ngon cùng nước lèo dậy mùi thơm. Nếm thử sẽ thấy chút vị chua thanh thanh hòa cùng vị đậm của mắm và vị ngọt của cá lóc đồng được hòa quyện rất vừa miệng, tin chắc sẽ làm cho thực khách khó lòng cưỡng được. Ngoài ra, ăn kèm với bún num bò chóc luôn luôn phải có một đĩa rau sống với các loại rau quen thuộc của miền Tây như bắp chuối, rau muống, dưa leo, giá, bông súng và đậu đũa.
Bún num bò chóc dễ gây thương nhớ cho bao người thưởng thức. Photo: riviu.vn
Bát bún thơm ngon ngoài màu trắng của cá, màu vàng của nước dùng thì còn điểm xuyết thêm màu xanh của đậu đũa. Với những người sành ăn món này thì đậu đũa phải ăn sống mới đúng vị, mới ngon. Vì thế, đĩa rau sống ăn kèm ngoài các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo thái mỏng, giá tươi, bông súng thì luôn có thêm đậu đũa sống để bên cạnh.

Ở Sài Gòn có một thương hiệu đã mê hoặc bao người gần nửa thế kỷ

Nếu ở Sài Gòn mà đang lo ngại chuyện di chuyển xuống tận An Giang khá xa để thưởng thức bún num bò chóc thì cũng đừng buồn vì ở Sài Gòn có hẳn một thương hiệu “bún cá Tư Xê” đã mê hoặc bao người gần nửa thế kỷ qua. Quán ăn này nằm bên trong khu chợ Hồ Thị Kỷ (Quận 10). Giá cho mỗi tô bún thơm ngon chỉ dao động từ 45.000 – 55.000 VNĐ và chỉ mở vào buổi sáng.
Ở Sài Gòn có thương hiệu bán bún num bò chóc nổi tiếng là “bún cá Tư Xê”. Photo: riviu.vn

#seesomething, saysomething

Culture Magazin magazine always wants to listen and receive contributions from readers.
In case you submit articles about your ideas, interesting social events or hot news that you would like to share with us, email us at info@culturerus.com or inbox us at the FB page – https://www.facebook.com/culturemagazin.
Try our test reporter once. Quality articles will be selected and posted on Culturemagazin’s website and official social networking sites!
#seesomething, saysomething

Discover

Bài Liên Quan