This content is also available in: English

Ngọc Sii

Tham gia vào một buổi nấu bếp cùng Chef Donald Dương, tôi thật may mắn khi chứng kiến quá trình làm món Salmon tataki và salsa xoài đã từng đoạt giải thưởng nổi tiếng của anh.

Chef Don sử dụng nguyên liệu tươi của mùa kết hợp hoàn hảo cùng  nguyên liệu và gia vị đặc trưng của Việt Nam. Nhiều loại rau củ, kết hợp nhuần nhuyễn với cá tạo nên một món ăn ngon miệng với cách trình bày thật hấp dẫn.

Salmon Tataki

Nguyên liệu

  • 1 miếng Cá hồi tươi sống 8 oz
  • Xoài, khóm
  • Hành tím, tỏi
  • Ớt cayenne/jalapeno
  • Rau hồi hương
  • Nước mắm cái nguyên chất
  • Nước cốt và một ít lá chanh
  • Đường, muối, hạt mè
  • French’s Dijon mustard
  • Dầu oliu
  • 1 trái bơ
  • Lá húng lủi và cọng ngò Việt Nam
  • Cá ngừ xông khói bonito flakes
  • Trứng cá Tobiko wasabi

Chuẩn bị món cá:

Trộn 2 muỗng mustard, 2 muỗng tỏi và 2 muỗng hành tím đã bầm nhuyễn. Ướp cá hồi với hỗn hợp mustard. Cá hồi sau khi ướp chấm phủ đầy đều hai mặt với hạt mè.

Bắc chảo lên lửa vừa, cho chút dầu vào, lửa vừa nóng tới thì bỏ cá hồi vào để chiên khoảng 1 đến 1 phút rưỡi mỗi bên. Lưu ý không nên chiên quá chín. Hành, tỏi và mè trong khi ướp cá sẽ tăng thêm hương vị. Trong mustard cũng đã có hành, tỏi và muối, nên bạn có thể không cần dùng thêm chúng tùy thích.

Sau khi chiên cá hồi vừa chín, cắt dọc thành từng lát mỏng, xếp từng miếng với gia vị lót lên trên để trang trí.

Salsa Xoài:

Điểm nhấn của món ăn này là nước chấm khá đặc biệt và sáng tạo đó là salsa xoài. Gia vị làm tăng mùi vị chính là nước mắm cái của Việt Nam. Nguyên liệu chính bao gồm: Nước mắm, đường, dầu oliu, muối, nước cốt chanh, lá chanh, xoài, hành, tỏi, ớt cayenne hoặc ớt jalapeno và một chút rau hồi hương. Hồi hương là thành phần kỳ diệu giúp làm át đi mùi tanh của cá sống.

  • 1 trái xoài 8 oz không quá chín
  • 4 oz khóm
  • 2 oz hành
  • 1 oz tỏi
  • 1 oz ớt cayenne/jalapeno.
  • Một ít rau hồi hương

Tất cả thái hạt lựu. Thêm một chút dầu oliu, một ít lá chanh thái nhỏ để tăng mùi vị. Thêm chút nước mắm hay muối, nước cốt chanh, đường tùy khẩu vị người ăn.

Salsa xoài được chuẩn bị trước một đêm. Sau khi để qua đêm, cho thêm lá húng lủi và cọng ngò thái nhỏ để tăng mùi thơm.

Trưng bày:

Một trái bơ bỏ vỏ và hạt, thái thịt bơ thành lát mỏng. Bơ bày lên đĩa, sau đó đặt từng lát cá hồi lên phía trên miếng bơ. Để trang trí, thêm vài miếng cá ngừ khô xông khói, trứng cá màu đỏ hoặc xanh để trang trí bắt mắt hơn. Tưới một ít salsa xoài lên trên, và phần còn lại để bên cạnh ăn kèm rất ngon. Việc trang trí biến tấu tùy theo sở thích mỗi người.

Chef Don chia sẻ, Salmon Tataki là một món ăn fusion đặc biệt không chỉ bởi mùi vị, thỏa mãn được khẩu vị tinh tế của người dân Canada, mà còn ở những lợi ích về dinh dưỡng. Trong các món ăn của mình, Chef Don luôn mong muốn đem lại một chút dấu ấn hương vị quê hương trong đó, vậy nên anh đã sử dụng nước mắm  cho món ăn này. Hơn thế, nước mắm khi được sử dụng đúng cách có thể làm tăng mùi vị món ăn một cách kinh ngạc. Chính điều đó đã tạo lên nét riêng biệt cho những món ăn của Chef Don trong lòng thực khách.

Tạp chí Culture ấn bản Tháng Tám sẽ gởi đến bạn đọc cách làm món Tuna Salad Roll, một món đặc sản khác  đã từng đoạt giải thưởng của Chef Don.