This content is also available in: English

Bài viết Minh San

Toạ lạc tại số 49-51 đường Nguyễn Du – Quận 1, Acacia restaurant luôn là điểm hẹn cho những buổi họp mặt đoàn tụ của nhiều gia đình Việt Nam đã định cư ở hải ngoại khi về thăm quê hương. Sở dĩ nơi đây được nhiều gia đình kiều bào chọn làm nơi gặp mặt bởi vì chủ nhân của nó là một đầu bếp người Việt – Jack Lee (Master Chef) đã quá “nổi tiếng” tại nước Mỹ. Jack Lee đã từng nấu nhiều bữa ăn cho những ngôi sao của Hollywood và đã nhận được sự tán thưởng rất cao. Culture Magazin đã có buổi phỏng vấn Jack Lee về chủ đề “ẩm thực” trong số tháng 7 này.

 

Là 1 chef nổi tiếng tại Mỹ (từng được các siêu sao Hollywood khen ngợi), vì sao anh lại về Việt Nam để phát triển ngành ẩm thực?

Với Jack, đất nước Việt Nam của mình rất đẹp,  với một nền văn hóa phong phú, con người tuyệt vời và nền ẩm thực đặc sắc. Thành phần nguyên liệu của Việt Nam thì vô cùng hấp dẫn nhất là đối với đầu bếp như Jack, mình có trái cây tươi, nhiều lọai rau và các loại thảo mộc đa dạng, hải sản thì rất tươi sống. Bạn không thể tìm được sự phong phú và sự tươi mới của thực phẩm như vậy ở đất nước khác. Do đó, Jack muốn tận dụng nguồn nguyên liệu chất lượng này để tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, Jack cũng muốn tạo niềm cảm hứng cho các đầu bếp trẻ, để có thể trở thành những đầu bếp giỏi và nổi tiếng.

Điều gì của văn hóa ẩm thực Việt Nam hấp dẫn anh?

Nguồn nguyên liệu đặc sắc và có chất lượng tươi mới và dễ tìm, ví dụ Hồ Tiêu Xanh, có mùi rất thơm, mình có thể dùng tươi mà không hề bị quá cay hay nông. Nước mắm Phú Quốc, một nguyên liệu không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam, mình dùng nó để tăng mùi vị cho món ăn đậm đà hơn,  và nước mắm Việt được xem là quốc hồn quốc túy của đất nước mình.

Ẩm thực tại Việt Nam chia làm 3 miền (Bắc-Trung-Nam), anh thích nhất món ăn nào của từng miền nhất? Vì sao?

Ẩm thực Việt rất đa dạng về màu sắc, mùi vị cũng như kết cấu món ăn. Ví dụ cho buổi điểm tâm sáng, bạn có rất nhiều món như Bún, Cháo, Phở, Cơm tấm… chúng ta rất may mắn khi có thể thưởng thức được nhiều món với vị ngon chuẩn như vậy hằng ngày. Ở bên Mĩ hay châu Âu, dù bạn có tiền nhiều thì cũng chưa chắc có thể tìm được các món ngon và chuẩn vị gốc như vậy được.

Ở Việt Nam, gia đình và bữa cơm hằng ngày rất có ý nghĩa khi mọi người cùng ngồi lại với nhau mỗi bữa ăn, cùng chia sẻ câu chuyện và thưởng thức món ăn cùng nhau. Do vậy, sự trình bày món ăn Việt Nam cũng mang ảnh hưởng của gia đình và có sự khác biệt so với phương Tây, nơi mà họ đề cao yếu tố trang trí, trình bày trong từng dĩa hơn.

Với tính chất công việc của mình, Jack nắm rõ cả hai cách trình bày của hai nền ẩm thực Việt Nam nói riêng, châu Á nói chung và châu Âu. Jack thường tận dụng cơ hội làm việc và quay phim cho các chương trình ẩm thực tại nước ngoài, để tự hào giới thiệu cho thế giới thấy nền ẩm thực đầy độc đáo và bản sắc phong phú của Việt Nam.

Đối với món ăn miền Bắc, Jack rất thích Bún Chả Hà Nội, món mà ngay cả cựu tổng thống Obama cũng thích và thưởng thức khi Ngài có dịp đến Việt Nam vừa rồi. Miếng thịt được ướp đậm đà nhưng vừa ăn, dù được nướng trên lửa trực tiếp nhưng vẫn giữ được độ mềm, thơm, hơn nữa, khi kết hợp với nước mắm pha và đồ chua, rau sống, bún, mọi thứ trở nên ngon miệng vô cùng..yummy!

Ẩm thực miền Trung thì vị đặc trưng là cay, Jack rất thích món Bún Bò Huế. Mùi vị đậm đà, thơm của gia vị và Sả, vị cay nồng ấm của nước dùng rất khó từ chối được!

Và với món của miền Nam, Jack luôn thích Bánh Xèo, vì đây là món mẹ Jack hay làm cho Jack ăn khi còn nhỏ, nó gợi về rất nhiều cảm xúc về tuổi thơ của mình. Jack lấp đầy trái tim mình với tình cảm của mẹ và bao tử mình với sự no nê ngon miệng! Do vậy mới có câu ” đường ngắn nhất đến trái tim của người đàn ông là đi qua dạ dày”.

Anh có định đưa các món ăn kết hợp nguyên liệu bản địa với công thức nấu ăn riêng của mình để giới thiệu cho thực khách trong và ngoài nước không? Có thể giới thiệu một vài món tâm đắc nhất của anh?

Jack luôn tự hào giới thiệu món ăn Việt với bạn bè của mình ở khắp mọi nơi. Và hiện tại với cơ hội làm việc và quay phim giới thiệu về món ăn cũng như nền ẩm thực Việt Nam với Asia Food Chanel tại Indonesia, Jack có thể truyền tải thông điệp với Thế Giới là món ăn Việt vừa rất tươi ngon và vừa vô cùng bổ dưỡng cho sức khoẻ. Jack sử dụng các nguyên liệu tươi mới, gần gũi với cuộc sống của mình và kết hợp với các thành phần độc đáo , để tạo nên các món Fusion Food. Đây là 1 khái niệm ẩm thực mới, người ăn vừa nếm được mùi vị ngon miệng nhưng cũng vừa nhìn thấy sự bài trí tỉ mỉ và cách trình bày đẹp mắt của món ăn. Cụ thể, Jack có các món như Soup Dưa hấu, món Cá hồi và Tôm Hùm áp chảo cùng sốt Mãng Cầu, món Gan Ngỗng và sốt Chanh Dây…

Cơ duyên nào khiến anh tham gia gameshow “Chuẩn cơm mẹ nấu” đang được khán giả truyền hình Việt Nam theo dõi rất nhiều hiện nay?

Cơ hội đến với các chương trình Game Show của Jack rất tình cờ, đó là khi Jack vừa về lại Việt Nam, công ty Sản Xuất Đông Tây mời Jack tham gia game show ” Chuẩn Cơm Mẹ Nấu” vì họ có quan tâm được biết và rất ấn tượng về 25 năm kinh nghiệm nấu ăn cũng như câu chuyện phía sau sự thành công trong nghề đầu bếp của Jack.

Ngoài chương trình Chuẩn Cơm Mẹ Nấu ( VTV3), Jack có tham gia 3 chương trình Tv show khác là Món Ăn Của Ngôi Sao (Yan TV), Thiên Đường Ẩm Thực (HTV7) và Masterchef Jr (VTV3).

Với các bạn có đam mê ngành ẩm thực hiện nay tại Việt Nam, anh có những ý kiến gì để định hướng con đường chuyên nghiệp?

Với vai trò của một Đại Sứ Ẩm Thực của Netspace Culinary School, Jack luôn nhắn nhủ đến các học viên của mình: phải luôn làm việc và học hỏi chăm chỉ, luôn sáng tạo trong căn bếp của mình, nấu với sự tự tin và tự hào của nền ẩm thực Việt Nam, Châu Á cũng như nền ẩm thực Châu Âu.

Bên cạnh đó, việc học thêm tiếng Anh cũng là một cơ hội tốt cho các bạn để tìm được công việc trong khách sạn hay nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao, đó sẽ là 1 thế mạnh của bạn để có thể tiếp cận, giao lưu, học hỏi và truyền đạt được nền ẩm thực trong và ngoài nước.