This content is also available in: English

NGUYÊN LIỆU

  • 1 con cua bể hấp rồi gỡ thịt
  • 100g tôm sú tươi, lấy thịt cắt hạt lựu
  • 150g thịt nạc vai xay
  • 10 cái nấm hương khô ngâm nở
  • 2,3 mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở
  • 150g củ sắn
  • 150g cà rốt
  • 2 lòng đỏ trứng vịt
  • 30g miến dong
  • 2 củ hành tím băm nhỏ
  • 4-5 cây hành lá cắt nhỏ
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 tệp (khoảng 20 cái) bánh tráng dày
  • Đu đủ xanh, cà rốt tỉa hoa bóp chút muối cho ra bớt nước
  • Dây lạt (để buộc nem khi rán cho khỏi bung ra)

Ăn kèm với bún tươi và rau sống

Nước chấm

  • 500ml nước nóng
  • 50ml nước mắm
  • 80ml dấm gạo
  • 50g đường
  • Tiêu bột, ớt thái lát, tỏi băm, tỏi dấm để ăn theo khẩu vị

CÁCH LÀM

  1. Nấm hương, mộc nhĩ, củ sắn, cà rốt sau khi sơ chế sạch, thái nhỏ
  2. Cua nếu có gạch thì phi thơm cùng hành và dầu ăn
  3. Trong một chậu inox lớn, trừ thịt cua cho tất cả các nguyên liệu vào (thịt nạc, tôm, rau củ cắt nhuyễn, lòng đỏ trứng vịt, tiêu và gạch cua chưng). Trộn thật đều.
  4. Trải bánh tráng lên mặt thớt tẩm chút nước, xúc 3 muỗng canh hỗn hợp nhân ở bước 3, cho thịt cua vào giữa rồi gói lại thành hình vuông. Dùng dâu lạt buộc lại để nem khỏi bung ra.
  5. Trong một chảo lớn, đun sôi nhiều dầu (thử bằng đầu đũa thấy sôi lăn tăn là được). Thả nhẹ nhàng từng chiếc nem vào, chiên đến khi vàng 2 mặt là được.
  6. Trước khi ăn chiên nhanh qua dầu cho nem giòn và nóng
  7. Chia nước chan vào từng bát thêm đu đủ cà rốt, ăn kèm bún tươi, rau sống, gia giảm thêm tiêu, tỏi băm, ớt tươi, dấm tỏi theo sở thích.