This content is also available in: English

Có lẽ người miền Tây nhỏ lớn ai cũng đã từng ăn món kho quẹt chấm với rau trái quanh vườn. Hồi đó nhà nghèo, ơ kho quẹt chỉ là nước mắm kho với tóp mỡ nêm chút đường, ra sau hè bẻ mấy trái ớt hiểm thả vô, kho quẹo lại. Chịu khó chút, bơi xuồng đi bẻ nắm đọt choại, mớ đọt nhãn lồng, ra sàn lãn bẻ trái bầu, ngắt nắm bông bí…đem luộc rồi chấm kho quẹt ăn với cơm cháy hay nắm cơm Má vắt hồi hôm, vậy mà ai đi xa, mỗi khi trời mưa bụng đói, món đầu tiên nhớ đến là món kho quẹt mặn mà, ăn mấy chén cơm vẫn còn thòm thèm muốn bới thêm chén nữa. Ngày nay cuộc sống sung túc hơn, món kho quẹt về Thành có thêm mớ tôm khô, thêm chút ba rọi đã rang cho rút hết mỡ giòn giòn, chấm với đủ loại rau trái mua được, ăn mà nhớ khói đốt đồng, nhớ chái bếp hiên sau với mùi lá dừa khô nhúm bếp. Món ăn ngon là những món ăn thơm thảo từ ký ức vọng về, dù chỉ là món giản đơn: nước mắm kho quẹt.

Cơm Nắm Kho Quẹt

Nguyên Liệu

  • 2 chén cơm gạo dẻo
  • Rau quả thập cẩm chấm: đậu bắp, khổ qua, bầu, đậu rồng, nhãn lòng, đọt bí, đọt choại…
  • 1 chén nước mắm
  • 1 chén đường
  • 100g tôm khô loại nhỏ
  • 200g mỡ gáy (hoặc thịt ba chỉ bỏ da)
  • Ớt hiểm vài trái
  • Tiêu hạt đập dập hoặc tiêu xanh
  • 5 cọng đầu trắng hành lá
  • Hành tím, tỏi băm nhỏ

Cách Làm

Kho quẹt

  • Mỡ cắt hạt lựu, cho vào chảo thắng cho ra hết mỡ, đến khi tớp mỡ giòn thì vớt ra để riêng.
  • Đổ bớt mỡ ra chén, chừa một ít trong chảo.
  • Phi hành tỏi cho thơm rồi cho tôm khô đã rửa sạch vào chảo xào cho giòn, vớt ra.
  • Cho hành tím phi thơm rồi đổ nước mắm và đường vào kho cùng tiêu, ớt và tôm khô, tớp mỡ, vừa kho vừa quậy đến khi gần sền sệt thì cho gốc hành vào, nhắc xuống.

Cơm nắm

  • Cơm nóng bỏ vào khăn bóp mịn rồi vắt lại từng nắm. Có thể nướng hoặc chiên dòn với lửa lớn.
  • Các loại rau quả luộc xong vớt ra ngâm qua nước đá cho xanh. Đây là một món ăn dân dã, mùa nào có rau trái gì thì dùng loại đó, ăn với cơm nguội hay cơm trắng đều ngon.

Mẹo:

  • Có thể cho nước cơm hoặc nước cháo sền sệt cho mắm kho quẹt không bị mặn mà vẫn có độ sánh mong muốn.
  • Tùy độ mặn của nước mắm mà cho đường cho vừa miệng.