Lẩu Cù Lao

This content is also available in: English

Món Cù Lao là món lẩu không thể thiếu trong đám cưới, đám hỏi của người miền Tây. Theo tục lệ, đàng trai phải mang sính lễ là một con heo hơi trăm ký và tiền chợ để đàng gái mổ heo làm đám, mua đồ bổi về nấu món đãi bà con.

Món ăn trong đám cưới ở miền sông nước thường được làm từ con heo đàng trai mang sang trước bữa nhóm họp. Món khai vị thường là bì cuốn hay chả đùm hoặc chả giò, rồi tới món gỏi, món la-gu hay sườn nấu đậu ăn với bánh mì và món không thể thiếu là món Cù Lao ăn với bún và món thịt ba rọi kho nước dừa ăn cơm cuối bữa tiệc.

Món Cù Lao là món lẩu rất thanh tao, không nhiều gia vị, nước dùng nấu từ xương ống và tôm khô, mực khô cho có vị ngọt, thêm bắp cải, cà rốt, da heo khô ăn dòn dòn, rồi tim, gan, và chả trứng cuốn cá thác lác hoặc tàu hủ ky cuốn chả tôm. Lẩu được đốt than hồng cho sôi, nước dùng nóng chan bún ăn rất ngọt.
Về miền Tây, đi đò dọc theo sông, thấy nhà nào kết cổng lá dừa đăng bảng vu qui là biết con gái nhà đó không còn nghe cô bác hỏi: khi nào bây cho ăn Cù Lao?
Món ăn một thời buộc phải có trong đám cưới cũng đã dần mai một, nhường chỗ cho những món nhiều gia vị hơn, chua cay hơn. Đôi khi người ta quên đi ý nghĩa của món Cù Lao, một món ăn ông bà để lại, đó là sự ngọt ngào, thanh tao, yêu thương từ tim gan và sự quấn quýt chở che của tình nghĩa vợ chồng.

Nguyên Liệu

  • 100g tim heo
  • 100g gan heo
  • 1 kg xương ống
  • 200g thịt đùi
  • 200g chả cá thát lát
  • 2 cái trứng vịt
  • 1 miếng da heo khô (bóng)
  • 50g tôm khô
  • 1 con nhỏ mực khô nướng
  • 1 miếng tàu hủ ky
  • 100g giò sống
  • 200g tôm sú
  • 10 trứng cút luộc chín lột vỏ
  • 100 g bắp cải
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • 2 cây hành lá
  • 2 cây ngò ri
  • Gia vị: muối, nước mắm, (bột ngọt tùy thích), hạt nêm, đường, tiêu…

CÁCH LÀM

  1. Chần sơ xương qua nước sôi cho sạch. Đổ 2 lít nước vào nấu lấy 1 lít nước dùng. Trong quá trình nấu cho tôm khô, khô mực, củ cải trắng vào cho nước ngọt. Nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, vị vừa ăn như canh.
  2. Lạng mỏng hoặc tỉa hoa tim và gan heo, chần qua nước sôi.
  3. Quết chả cá thát lát với đầu hành lá và ¼ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, đập nhiều lần cho dai. Trứng quậy tan, tráng thật mỏng. Phết chả cá lên trứng, cuốn lại rồi hấp chín, cắt lát.
  4. Da heo khô (bóng bì) cắt xéo hình thoi, ngâm nước và bóp với nước gừng cho thơm rồi xả sạch. Vắt ráo, xào sơ với dầu có phi tỏi.
  5. Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, tôm lột vỏ, rút chỉ lưng, chà rửa với muối cho sạch, vắt ráo rồi quết nhuyễn, trộn chung với giò sống, nêm vào đầu hành và hành tím băm, ¼ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt (tùy thích), đập nhiều lần cho dai. Trét ½ chả tôm lên miếng tàu hủ ky cuốn lại, ½ còn lại bọc trứng cút rồi đem hấp chín.
  6. Thịt đùi ướp hành tỏi băm, tiêu, ½ muỗng cà phê nước nắm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt (tùy thích), để 30 phút cho thấm rồi khìa vàng, cắt lát mỏng.
  7. Cà rốt tỉa hoa, bắp cải cắt miếng, hành ngò chẻ 2 đầu ngâm nước cho nở bông.

Xếp vào cái Cù Lao tất cả các món trên rồi chan nước dùng vào, rắc hành ngò lên trên, cho than hoa đã đốt vào phía dưới lẩu sôi lên, rau chín thì chan nước ăn cùng với bún.

Ghi chú: Có thể thêm vào lẩu tôm, mực đã sơ chế, mực lạng xéo cắt cỡ bao diêm, tôm lột vỏ lấy chỉ lưng, chần qua nước sôi.