This content is also available in: English

Cây Bần mọc nhiều ở những bãi bồi phù sa, hoa đẹp mà trái cũng đẹp. Ngoài cái tên dân dã ai cũng biết, Bần còn có cái tên rất dịu dàng: Thúy Liễu. Trái Bần non cắt làm tư ăn với mắm chưng, trái Bần già đem nấu canh chua với cá. Canh chua Bần nấu với cá đồng loại nào cũng ngon nhưng có lẽ nấu với cá Ngát là ngon nhứt xứ.

Cá Ngát mình tròn, thịt dai nấu với khóm, với cà, bạc hà hay thêm chút rau nhút, bông súng đồng, cọng rau muống đất, mùa nước nổi có thêm bông điên điển càng ngon hơn. Dầm với trái bần chua vào nồi canh, nêm ngò om, ngò gai thành nồi canh chua dân dã ngon lành.

Bữa cơm chiều dọn tô canh chua chấm với muối ớt kèm nồi kho quẹt hay ơ cá lòng tong kho tiêu ăn với cơm gạo thơm mới gặt đầu mùa, bới mấy chén cơm vẫn còn thấy thòm thèm.

NGUYÊN LIỆU

  • 1kg cá ngát (hoặc cá lăng, cá lóc)
  • 500g trái bần
  • ¼ trái khóm (thơm)
  • 2 cây bạc hà (dọc mùng)
  • 2 trái đậu bắp
  • 2 trái cà chua
  • Rau nhút, bông súng, bông diên điển nếu có
  • 5 cây ngò om (rau ngổ)
  • 2 cây ngò gai (mùi tàu)
  • 1 trái ớt sừng
  • Hành tím, đầu trắng hành lá, tỏi bằm.
  • Gia vị: nước mắm, muối, đường.

 

CÁCH LÀM

  1. Cá ngát làm sạch, cắt khúc, ướp với đầu hành và hành tím giã nhỏ cùng với 2 muỗng canh nước mắm.
  2. Sơ chế các loại rau nấu canh chua: Khóm bỏ cùi (lõi), cắt mỏng, cà cắt mũi, bạc hà tước vỏ cắt xéo thành lát mỏng, ớt cắt lát, ngò om, ngò gai cắt thành rau nêm.
  1. Nấu 1 lít nước sôi, thả trái bần đã gọt vỏ, cắt làm tư vào, nấu mềm, vớt ra dầm lấy nước chua để nêm canh.
  2. Chần cá qua nước sôi cho bớt tanh, bỏ nước ướp cá. Cho cá vào nồi nước đã nấu Bần đang sôi, nêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, đợi cá chín cho nước Bần vào rồi cho khóm, cà, bạc hà, ớt. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
    Múc canh ra tô, rắc ngò om, ngò gai, rưới 1 muỗng canh mỡ tỏi cho thơm.
    Món canh chua ở miền Tây thường ăn với muối ớt.

 

Lưu ý:

Trên thi trường hiện nay đã có bột bần đóng trong keo dùng rất thuận tiện.
Canh chua kiểu miền Tây thường ngọt và đậm vị nên gia giảm đường cho hợp với khẩu vị mỗi nhà.