This content is also available in: English

Donald Duong
Chef Donald Duong
Chef Donald Duong

Donald Duong là thợ làm bánh có tiếng kiêm chủ Tiệm bánh mỳ Dessert Trends ở trung tâm Toronto. Anh đã có vinh hạnh phục vụ các món bánh của mình cho một số nguyên thủ quốc gia, trong đó có Nữ hoàng Anh Elizabeth II, Giáo hoàng John Paul II, Thủ tướng Canada Stephen Harper và một số chính khách khác. Anh đã giành được nhiều giải thưởng cho các tác phẩm của mình, bao gồm cả Huy chương vàng Olympic Ẩm thực Quốc tế 2004 tổ chức ở Đức.

 

Bia là thức uống phổ biến trong các sự kiện xã hội vì lượng cồn thấp giúp món này trở nên dễ uống. Trong văn hóa phương Tây, không nhất thiết phải vừa ăn vừa uống bia, nhưng với người châu Á, đặc biệt là người Việt, bia luôn luôn đi kèm với đồ nhậu và hàng loạt món nhắm khác. Vậy loại bia nào là phù hợp nhất cho mỗi loại thức ăn khác nhau?

Có hai cách kết hợp đáng tin cậy nếu muốn kết hợp bia với đồ nhắm, cách 1 là lựa chọn hai vị đối lập nhau để triệt để tận dụng đặc trưng của mỗi vị, còn cách 2 là lựa chọn hai vị tương đồng để vị này bổ sung cho vị kia và tăng cường độ hấp dẫn cho cả hai.

Tốt nhất là thưởng thức bia với đồ khô vì các món nước làm bạn nhanh no. Một số ví dụ thường thấy về đồ nhắm khô hợp với bia là lạc rang, chân gà, cánh gà và bò khô.

Các món Việt Nam thường được chia làm hai loại: chua ngọt và ngọt mặn – và các loại bia nhẹ không có vị quá gắt sẽ rất hợp với các món này.

Loại bia phổ biến trong các gia đình Việt ở Canada là Budweiser, và tất nhiên có lý do của nó. Ẩm thực Việt luôn luôn có sựu góp mặt của rất nhiều loại rau củ. Các món gỏi Việt Nam có đầy đủ lá thơm, húng lủi, húng quế, bạc hà, ngò ôm và rau mùi. Các món như gỏi Việt Nam hay cua rang muối đậm mùi ngũ vị hương, nước mắm hay rau thơm sẽ rất hợp với Budweiser vì vị bia này nhẹ, lại có vị ngọt và cân bằng được nồng độ axit và vị đắng trong thức ăn. Ba loại bia mới thắng giải Bia của bang Ontario mới đây cũng là các lựa chọn tốt – Stonewall Light của Cool Beer, Stone Hammer Session Lager của Stone Hammer Brewing và Blonde Ale (Bia Vàng) của Brock St. Brewing.

Bia Labatt Blue và Molson Canadian nặng đô hơn, có dư vị đắng và khô đặc trưng cho nên kết hợp tốt với các món nặng bụng hơn – tất cả các món có sốt mayonnaise hay bất cứ món chiên rán nào như tôm, bánh vằn thắn hay trứng tráng. Do bia loại này đắng hơn và mạnh hơn nên nó giúp át đi vị dầu mỡ. Một số loại bia nấu thủ công ưa thích của Canada cũng hợp vị gồm có Detour của hãng bia Muskoka, Lot 9 của Creemore Springs và Heller Highwater của Công ty Kichesippi Beer.

Các loại bia nhập khẩu phổ biến mà người Việt ưa thích hơn cả là Heineken và Sapporo, có vị tương đồng với Budweiser và bia Labatt Blue. Nồng độ kiềm trong bia Heineken trung hòa hơn nên hợp với món ăn truyền thống của chúng ta.

Ẩm thực Việt cũng có rất nhiều hoa quả – ví dụ gỏi bưởi hay gỏi xoài trộn tôm và thơm (dứa) và dưa chuột. Bất cứ loại bia đen, bia có độ cồn mạnh hơn hay bia hoa quả thường sẽ không hợp với các món này.

Hương vị của xoài, thơm, bưởi, lá chanh, diếp cá, cà chua đại hay các món như gỏi cá kiểu Việt trộn cùi dừa và hành phi hoặc tỏi phi lại rất hợp với các loại bia nhẹ.

Thịt kho tàu với trứng là món ăn phổ biến trong các gia đình Việt. Vì đã nấu với đường nên không nên ăn món này kèm bia. Thay vào đó chúng ta nên chọn các loại rượu mạnh hơn như rượu sake Nhật, rượu cuốc lủi hay rượu nếp cẩm để làm dịu vị ngọt của nó. Các món hải sản chế biến từ cá biển hay động vật có vỏ cũng rất hợp với cuốc lủi vì loại rượu này át được mùi cá tanh.

Cách kết hợp tuyệt nhất là bia Canada nhắm với thịt khô như xúc xích/thịt lợn khô kiểu Việt gói lá chuối, xúc xích nướng, thịt bò khô hay các món thịt đã chế biến như lòng gà xào sa tế hay thịt lợn xào chua ngọt.

Gỏi xoài cuốn cá ngừ, một biến thể lai nửa Việt nửa Canada, kết hợp rất ăn ý với bia Canada. Gỏi xoài tươi trộn với thịt cá ngừ lại càng thêm đậm đà với phần nước chấm phảng phất mùi chua dịu của nước cốt me và nước mắm. Bạn có thể xem công thức của tôi dưới đây.

Uống gì tại các quán ăn Việt được ưa thích ở khu vực GTA

Pinky’s Ca Phe
  • West Avenue Heritage Dry: với hương vị dịu nhẹ của táo tươi ngọt vừa, điểm chút mật hoa,khá khô.
  • Ace Hill Pilsner: dễ uống, có hương vị caramel ngọt dịuvà hương cỏ để lại dư vị hoa quả.
Mây Toronto
  • Hogtown Ale: là loại bia có độ cồn trung bình kiểu Koelsch (Đức), có hương thơm sạch và tươi mát, điểm xuyết vị bưởi trắng, bánh quy, caramel và hương vị men từ hoa.
  • Labatt 50: có vị hạt rang sơ và hương men dịu với dư vị nhẹ và khô.