This content is also available in: English

Dr. Nguyen Hoanh Khoi

Dầu Olive là một trong những loại dầu rất tốt cho sức khỏe và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực cũng như làm đẹp. Với sự phát triển của công nghệ trong xã hội ngày nay, sẽ chẳng có khó khăn gì đối với người tiêu dùng tìm hiểu những công dụng của dầu Olive, tuy nhiên làm sao để phân biệt dầu Olive tốt hay không tốt? Dr. Khôi chia sẻ một số lời khuyên hữu ích về cách phân biệt dầu Olive tốt nhất cho người tiêu dùng.

Sản Xuất và cách sử dụng cơ bản

Dầu Olive có 2 loại: Dầu Olive nguyên chất (extra virgin) và dầu Olive khác (Không nguyên chất/pha trộn…)

Sản xuất và bào chế loại dầu Olive nguyên chất phải qua quá trình ‘cold press’ ép lạnh dưới nhiệt độ là 86 độ F tương đương với khoảng 30 độ C; tất cả quá trình phải đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định dưới 86 độ F; nếu như nhiệt độ vượt quá mức này thì dầu Olive có thể bị biến đổi không tốt cho sức khỏe. Chính điều này, chúng ta không nên dùng dầu Olive nguyên chất trực tiếp trong việc nấu ăn, mà chỉ sử dụng ăn kèm với salad như một loại salad trộn, chấm bánh mì, hoặc trộn với balsamic vinegar ăn chấm rất tuyệt vời.

Tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều dầu Olive, vì đây là dầu chứa khá nhiều chất béo và chất không cần thiết. Dùng một lượng phù hợp thì rất tốt cho sức khỏe. Khi nấu ăn như chiên hay rán có thể sử dụng dầu Olive loại thường (không phải extra virgin) hay dùng các loại dầu chiên khác. Dầu Olive không nguyên chất thông thường đã được pha trộn với dầu khác như dầu hoa hướng dương (sun flower) hay dầu đậu nành (soy oil). Khi chiên không nên tái sử dụng dầu chiên nhiều lần sẽ tạo ra trans fat (chất béo chuyển hóa) gây nguy hại cho sức khỏe.

Cách phân biệt dầu Olive tốt hay không tốt

Ngày nay vì những lợi ích tích cực của dầu Olive nguyên chất, lượng tiêu thụ loại dầu này khá lớn, ước tính lên đến khoảng $105 tỷ USD nói riêng tại Mỹ. Vậy nguồn cung cấp dầu Olive ở đâu mà có để đáp ứng được quá nhiều nhu cầu tiêu thụ như vậy? Và liệu rằng dầu Olive đó có hoàn toàn là loại dầu nguyên chất?

Nghiên cứu của một trung tâm của Trường Đại học California, UC Davis Olive Center cho biết, có trên 70% sản phẩm dầu Olive trên thị trường được quảng cáo là dầu Olive nguyên chất, nhưng thực chất không phải vậy. Trên thực tế dầu đã được trộn với nhiều thành phần khác. Người tiêu dùng thì vẫn lầm tưởng một cách mặc định rằng dầu Olive được sản xuất tại Italy thì rất tốt và chất lượng cao. Nhưng sự thật trong nhiều năm qua tại Ý không hề sản xuất được nhiều dầu Olive nguyên chất do gặp phải điều kiện thời tiết khắc nghiệt (rét) kéo dài.

Phần lớn dầu Olive hiện nay được sản xuất tại Greece (Hy Lạp), Spain (Tây Ban Nha), và Tunisia (Châu Phi). Quy trình sản xuất được thực hiện tại các nước này và khi thành phẩm dầu Olive hoàn thành sẽ được vận chuyển đến nơi khác để tiêu thụ. Theo một số nghiên cứu và khảo sát tìm thấy 1 thùng chứa dầu Olive lớn đến từ Hy Lạp được bơm sun flower oil (dầu hoa hướng dương) hay soy oil (dầu đậu nành), sau đó được vận chuyển sang Italy và được bơm vào chất tạo màu chlorophyl (diệp lục) để làm màu xanh cho giống dầu Olive. Người ta trộn một tỷ lệ nhỏ của dầu Olive nguyên chất, rồi sử dụng thành phần hóa học tạo mùi như dầu thơm để làm mùi cho giống dầu Olive. Khâu đóng gói được hoàn thành cuối cùng và cung cấp ra thị trường và được quảng cáo là dầu Olive nguyên chất. Trung tâm UC Davis Olive Center đã thiết kế một chuỗi các khảo sát để tìm hiểu, thu thập các loại dầu Olive được bán trên thị trường, họ tìm mua và kiểm tra sự thật giả của những loại dầu Olive nguyên chất này. Nghiên cứu cho kết quả là 75% là không đúng chuẩn dầu Olive nguyên chất. Các bạn có thể tìm đọc báo cáo trên mạng UC Davis Olive Center (http://olivecenter.ucdavis.edu) để tìm hiểu danh sách có những hiệu top bán chạy hàng đầu lại không đạt tiêu chuẩn của extra virgin olive oil.

Lời khuyên cho người tiêu dùng

Ngoại trừ những người sinh sống ở những vùng Mediterranean (Địa Trung Hải), không phải ai cũng biết được mùi vị thật sự của dầu Olive nguyên chất. Chính điều này nên họ khá dễ tính trong việc mua và sử dụng dầu Olive bởi họ dễ tin vào quảng cáo khi không có những kiến thức cơ bản trong việc phân biệt dầu Olive giả và thật.

Cách để mua được dầu Olive tốt là gì? Thứ nhất là tìm hiểu thêm trên trang chính thức của trường Đại học UC Davis Olive Center để biết các nhãn hiệu Olive uy tín. Tôi cũng đã đi khá nhiều nơi, đến những vùng sản xuất dầu Olive chất lượng và được tiếp xúc nói chuyện với người trực tiếp sản xuất, tôi biết được rằng chi phí căn bản sản xuất dầu Olive nguyên chất là 6-8 Euro/lít. Đó là chưa tính đến các khoản ngoài sản xuất như vận chuyển, các loại thuế… Vậy mức giá bán của 1 lít dầu Olive nguyên chất không thể nào dưới 20 Đô, nên nếu giá của 1 chai dầu Olive rẻ hơn mức giá tôi đang ví dụ, chúng ta cần cân nhắc xem liệu đó có phải là dầu Olive nguyên chất hay không.

Nên tìm và tập ăn để hiểu được mùi vị thật sự của dầu Olive tươi nguyên chất để so sánh. Olive nguyên chất có chất lượng thường có hương vị tươi mới, mùi trái cây, và có thể hơi đắng và chút cay nhẹ (vì có chất chống oxy hóa).

Chọn chai đựng tốt vì nhiệt độ và ánh sáng là kẻ thù của sự tươi ngon và làm giảm tuổi thọ của dầu Olive. Nên chọn chai bằng thủy tinh đậm màu hay trong suốt nhưng được bao phủ phần lớn bởi lớp nhãn hiệu hay chai được đặt trong một hộp kín.

Tìm dấu hiệu (seal) uy tín trên thông tin mỗi chai dầu Olive bạn mua. Các tổ chức sản xuất như Hội đồng Dầu Olive California (California Olive Oil Council) và Hiệp hội Olive Australian Olive Association có yêu cầu dầu Olive đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn các tiêu chuẩn USDA tối thiểu. Những loại seal khác không đảm bảo như vậy.

Các loại dầu Olive tốt trên thị trường có hai loại: Loại đã qua lọc và loại không qua lọc. Loại không qua lọc là loại được ép trực tiếp từ Olive nên vẫn còn có cặn. Khi sử dụng phải lắc đều, thực tế loại này rất tốt chứa nhiều fiber (chất xơ) và giàu chất dinh dưỡng. Nhưng loại không qua lọc không được sản xuất với số lượng lớn, dễ bị hư hỏng do trong cặn có nhiều xơ và các thành phần khác dễ kích thích quá trình lên men cũng như tạo ra màu sắc không được đẹp mắt của dầu.

Loại Olive đã lọc được lọc bằng 2 cách, dùng Cotton/màng lọc, hoặc bằng gravity spin (trọng lực quay tròn). Khi lọc thì dầu Olive để được lâu hơn. Nhưng nên lưu ý, trung bình dầu Olive có hạn sử dụng không quá 2 năm. Trên những loại dầu Olive tốt thường được đề 2 con số: ngày sản xuất (harvest date) và ngày nên dùng trước (best by date). Vậy nên khi mua dầu Olive chúng ta cần xem 2 thông số này trước tiên.

SHARE
Previous articleHành Trình Phô Mai
Next articleThực phẩm, Gia đình và lễ Tạ Ơn
Dr. Khoi Nguyen
Dr. Khoi holds a Science Degree from the University of Toronto and received his medical degree in 1988. He is currently seeing patients at his private family medicine practice. In 2010, he received the Canada’s Citizenship Award for his numerous contributions to the community. Bác sĩ Khôi tốt nghiệp ngành khoa học tại University of Toronto và tốt nghiệp y khoa năm 1988. Hiện nay ông đang làm việc tại phòng mạch tư chuyên về sức khỏe gia đình, và đã được vinh dự nhận giải thưởng Canada’s Citizenship Award năm 2010.