This content is also available in: English

Bởi Ngọc Sii

Là một đầu bếp đầy tài hoa, sở hữu nhiều giải thưởng ẩm thực danh tiếng trên thế giới, Chef Donald Dương là niềm tự hào Việt của nền ẩm thực trời Tây với những món ăn giao hòa hương vị giữa Á – Âu, luôn thú vị và vô cùng đặc sắc. Bằng sự tươi ngon đến hoàn hảo, mỗi món ăn đều được Don dồn hết tâm tư và ước mơ của mình trong đó.

Tham gia vào một buổi nấu bếp cùng Chef Don, tôi thật may mắn khi chứng kiến quá trình làm món Tuna Mango Salad Roll đã từng đoạt giải thưởng nổi tiếng của anh. Điểm nhấn là sự hài hòa của xoài, pha trộn chút hương vị đặc sản của quê nhà, đó là nước mắm, kết hợp với cá ngừ, cuốn trong lòng bánh tráng truyền thống Việt Nam để tạo ra món ăn chinh phục được những thực khách khó tính nhất.

NGUYÊN LIỆU:

  • 1 miếng cá Ngừ tươi sống -8 oz loại AAA
  • Xoài
  • Ớt janapeno
  • Hồi hương, hành lá, củ hành tím
  • French’s Dijon Mustard
  • Đường, muối, hạt mè
  • Nước cốt chanh
  • Nước mắm cái nguyên chất
  • Tỏi, ớt
  • Pea sprout (giá đậu non)
  • Bánh tráng
  • Trứng cá Tobiko wasabi
  • 4 loại rau thơm chính: mồ gai, lá bạc hà, quế, mè

CÁCH LÀM:

Cá Ngừ: Trộn 2 muỗng mustard, 2 muỗng tỏi và 2 muỗng hành tím đã bầm nhuyễn. Ướp cá ngừ vơi hỗn hợp mustard. Cá ngừ sau khi ướp chấm phủ đầy đều hai mặt với hạt mè. Chiên cá ngừ trong chảo với lửa vừa và một ít dầu ăn. Chiên khoảng 1 đến 1 phút rưỡi mỗi bên. Hành, tỏi và mè trong khi ướp cá sẽ tăng thêm mùi vị. Sau khi chiên, cắt dọc thành từng lát mỏng.

Pha chế phần nước mắm trộn Salad: Với tỷ lệ: 2 muỗng đường + 4 muỗng nước mắm cái + 2 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng nhỏ tỏi ớt.

Salad xoài: Theo tỷ lệ, mỗi 4 oz xoài, thì 1 oz ớt jalapeno, 1 oz fennel, 1 oz hành lá, 1 oz củ hành. Tất cả thái sợi mỏng trộn đều với nước mắm trộn, ngâm một lúc cho ngấm. Sau đó lần lượt cho các loại rau thơm đã thái nhỏ vào trộn đều.

Cuốn bánh tráng: Cuốn salad xoài, với một ít giá pea sprout, và 2 lát cá. Có thể trưng bày theo 2 kiểu, cá ngừ cuốn bên trong hoặc, sau khi cuốn bánh tráng với salad xoài, cắt thành từng khúc như sushi roll, sau đó lót cá lên trên. Trang trí với một ít trứng cá