Todd McDonald

Todd McDonald là giám đốc về rượu vang và rượu mạnh quốc gia của PMI Canada, là tổ chức chuyên về rượu vang và rượu mạnh hàng đầu Canada. Anh cũng đồng thời là thành viên quản trị của chi hội Ontario của Hiệp hội Chuyên gia Thử rượu Chuyên nghiệp Canada.

Todd đã du hành khắp thế giới khi làm việc cho PMA Canada nhằm tìm kiếm các loại rượu vang và rượu mạnh xuất chúng, các chủ xưởng rượu, chủ nhà hàng và đầu bếp giỏi có thể giúp làm phong phú vốn hiểu biết rộng của anh về rượu vang và cách thức kết hợp chúng với món ăn.

Mùa lễ hội đã đến rất gần và rất nhanh thôi, chúng ta sẽ kín lịch với những buổi ăn uống và tiệc tùng cùng bạn bè người thân. Nếu bạn dự định  thiết đãi khách mời thì có thể bạn sẽ thấy khó lòng chọn được đúng loại rượu vang hợp với các món ăn trên bàn tiệc. Đừng căng thẳng quá, vì thực tế cách phối hợp rượu không hề khó như bạn vẫn nghĩ!

Có một số cách đảm bảo sẽ giúp bạn cân bằng được mối tương quan giữa rượu và món ăn. Một cách đơn giản nhất là chọn loại rượu có hương vị  tương đồng với thức ăn để tôn cả hai lên. Chẳng hạn, bạn có thể tăng thêm chút gia vị cho các món ăn (như gừng, quế hay bạc hà) với rượu vang đỏ, vang trắng và vang hồng có tương quan mùi vị. Cách này khá hiệu quả khi phục vụ cùng các món ngon đậm đà.

Một cách khác là phối thức ăn với rượu vang có tính chất tương phản nhau. Chẳng hạn, một món cay nóng hổi nên kết hợp cùng loại rượu mát lạnh đượm vị ngọt. Bằng cách này, bạn sẽ tăng cường vị cay của món ăn. Ngoài ra, rượu vang đóng vai trò như dung dịch thanh tẩy khẩu vị để giúp thụ cảm vị giác của bạn luôn tươi mới. Ăn bao nhiêu miếng mà vẫn như lúc ban đầu.

Chìa khóa giúp chọn rượu thành công là phải uống rượu ở đúng nhiệt độ theo khuyến nghị. Rượu vang được làm ra để thưởng thức  ở một nhiệt độ nhất định. Vang nho trắng và pinot grigio cần phải uống khá lạnh để thưởng thức được chúng trọn vẹn nhất. Để khám phá được hương vị đặc trưng của chardonnay thì phải uống mát, chứ đừng uống lạnh.

Một sai lầm phổ biến khi thưởng thức rượu vang đỏ là uống ở nhiệt độ quá ấm. Hầu hết mọi người uống vang đỏ ở nhiệt độ phòng (22-24oC). Làm như thế sẽ khiến bạn không còn cảm nhận được hương hoa quả và thảo quả đầy đặn, hay tông vị socola có lẽ ẩn giấu đâu đó trong chai rượu. Để làm bật được toàn bộ hương vị ẩn chứa trong vang đỏ, tôi luôn làm lạnh chai vang trong tủ lạnh khoảng 15 đến 20 phút trước khi rót ra chén. Hạ nhiệt độ xuống 15-18oC, bạn sẽ thấy vang đỏ trưng ra nhiều màu sắc hơn – hương hoa quả sáng rõ và cả những dư vị của các nguyên liệu phụ gia trong đó.

Hãy làm theo các gợi ý đơn giản dươi đây và bạn có thể hoàn toàn tự tin chọn rượu ngon tuyệt hảo cho mùa lễ hội. Cụng ly nào!

Gợi ý chọn rượu của Todd cho ngày lễ

Các loại vang này rất hợp với nhiều loại món ăn – bao gồm cả món Á. Do hương vị và tính chất độc đáo của chúng, mỗi loại rượu có thể thưởng thức riêng, hoặc làm cocktail trong các buổi lễ chính của bạn.

Bodega Norton Barrel Select Malbec. Dù nho malbec có nguồn gốc từ Pháp, nhưng sản phẩm rượu của Argentina này chứng minh vì sao chúng hiện đang là đồ uống được ưa chuộng đối với người sành vang đỏ khắp thế giới. Dòng Barrel Select Malbec có hương hoa quả đậm đặc, cô đọng, đày đặn và chín tới, thoảng dậy mùi gia vị và tannin ngọt dịu, rất hợp với các loại thịt đỏ. LCBO#: 400556, 12,95USD.

Fleur Du Cap Chardonnay: Loại rượu vang nho này khi uống mát sẽ có vị vô cùng cân bằng. Vị ngọt và chua dịu của nó còn có cả mùi hoa quả và mùi gỗ cân bằng lại. Dư vị gỗ không thực sự đặc trưng cho các dòng rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi, và dậy hẳn một mùi đầy đặn, đậm đà và đọng lại mãi nơi cuống họng. Rượu này hợp với nhiều loại thức ăn, đặc biệt là hải sản.

LCBO#: 358960, 12,95USD

Nugan Estate Annelise Pinot Grigio: Dậy mùi ấm áp với dòng hoa quả nhiệt đới, loại rượu pinot grigio này có mùi hương cam chanh, mùi lê và hương táo tươi mát, kết lại bằng dư vị khô chát đầy tinh tế. Bản thân rượu này đã rất tuyệt vời, nhưng sẽ hoàn hảo hơn nếu kết hợp với các loại hải sản sốt cay hoặc món gà.

LCBO#: 483230, 14,95USD

Emilia Novas Gran Reserva Carmenere/Cabernet Sauvignon: Là đặc sản kết tinh từ xưởng làm rượu hữu cơ lớn nhất thế giới, vị vang Chile này thực sự là lựa chọn an toàn cho số đông. Chile đã làm rạng danh lần nữa tên tuổi nho Carmenere sau khi ai nấy đều nghĩ loại nho này chắc đã tuyệt chủng. Kết hợp với cabernet sauvignon, loại rượu này rất đa dạng, có mùi hương anh đào và hương thơm ngào ngạt của dâu đen và dâu tây. Mùi nho carmenere quyện với hương tiêu đen cay xè và mùi socola, là sự kết hợp hoàn mỹ khi dùng với bất cứ món ăn nào có thịt đỏ.

LCBO#: 434662, 15,95USD

Vang nho Cabernet Sauvignon Two Oceans: Loại vang đỏ này có mùi quả mọng đậm đà với vị chát dịu thoang thoảng, để lại thứ dư vị ngân nga êm ái. Rượu này uống hợp với nhiều loại món, trong đó có món cá, đồng thời cũng là lựa chọn an toàn nếu bạn không chắc khách nhà mình hay uống loại vang nào. Two Oceans đã có mặt trên thị trường Canada 25 năm nay và đã rất quen thuộc với những người đang tìm kiếm rượu vang đỏ ngon. LCBO#: 340398, 9,95USD.

Các loại rượu này hiện đã có ở các cửa hàng LCBO khắp bang Ontario. Để biết thêm thông tin chi tiết hoặc để đặt hàng trực tuyến, vui lòng truy cập lcbo.com.